2020年12月2日，中山市南头镇某小家电生产厂家采购部黄小姐来电咨询，黄小姐问及使用食品级润滑油脂发黑会影响食品安全吗?

食品机械设备在拆机清洗时，发现油脂发黑了。客户很紧张担心这样是否会影响润滑油脂的性能及发生食品安全风险。我们今天就来说说这两个问题。客户近期在机械保养时用到我们的食品级润滑脂（白色润滑脂类）用于活塞杆和橡胶密封圈的润滑。

首先，我们要明白油脂为什么会发黑的原因。

1.氧化：齿轮箱润滑油润滑脂在高温和金属催化下与空气以及氮氧化物和硫化物产生氧化反应，生成醇、醛、酮、酸及含氧不溶物。

2.分解：高温下长链的烃类分解成小分子烃化物及气体。减速齿轮箱润滑油高温产生故障，机械齿轮箱内部铁屑、粉沫的污染。

3.吸入空气有灰尘污染粒子。

4.周围环境污染（化学药品等）抗磨性减弱。

5.润滑油脂自带的清洗出金属件原本或工作时产生的积碳。

6. 金属体本身会有大量的积碳会污染润滑油脂，长久润滑后金属积碳会污染油脂。

7.传动部件过度磨损，金属屑进入等。

以上的种种原因，都是产生齿轮箱润滑油、润滑脂变黑的原因，我们要随时提高警惕并做好润滑脂会变黑的可能性。根据上述几点，我们可以了解到在金属部件润滑的活动部件，有部分白色油脂发黑是正常现象的。

接着，我们再来看看发黑的油脂是否会影响食品的安全呢？

食品安全指标对润滑脂是介定油脂原材料与用料比例的，并不规定它在应用过程中的表现要符合什么表现。

所有的用品与食品与药品都会有多种不良反应说明，但是人类还是要针对不同的问题解决不同的产品。因此，油脂发黑是应用中的常态表现，它并不涉及风险存在，这是常态表现。我们只能尽量减少，但不会因为这样的现象而产生食品安全风险的增加。油脂尽量建议在密封的工作部件内应用，减少渗漏与外渗，这样有利于减少食品或者产品受到污染。

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